振動篩對於不同的物（wù）料可以達到不同的（de）篩分的目（mù）的，但是（shì）總結起來振動篩的作用主要表現為篩分、過濾、整（zhěng）粒、分級。在糯玉米的護色保鮮加工中的振動篩（shāi）主要用於整粒分級。下麵就看（kàn）一下糯（nuò）玉米的護色（sè）保鮮的加工工藝。　　糯玉米是玉米的一個特殊品種，其中（zhōng）含有豐富（fù）的蛋白質、支鏈澱粉、維生素以及大量的硒、鎂以及各種微量元素。由於其**的風味和良好的保健（jiàn）作用在國內外（wài）市場上很受歡迎。但是由於這種產品收獲季節性強，鮮食（shí）期（qī）短。目前（qián）解決這一問題主要（yào）采用大批冷凍貯藏，在銷售時需要冷藏。這樣（yàng）既（jì）大量的浪費能（néng）源（yuán）和人力，又不（bú）能保護（hù）糯玉米的組織形態（冷凍（dòng）玉米在（zài）煮製（zhì）時易（yì）開花爆（bào）裂）。本文所介紹的護色保鮮工藝技術，解決了糯玉米常溫保（bǎo）鮮的（de）技術問題。　　一、原料與設備　　原料：新鮮糯玉米棒　　試劑：檸檬酸、維生素（sù）C、亞硫酸鈉、食鹽、氫（qīng）氧化（huà）鈣。　　設（shè）備：真空封口機、殺菌鍋（guō）（反壓）、預煮鍋。　　二、工（gōng）藝（yì）流程示意圖　　護色劑　　↓　　原料驗收（shōu）→剝殼去（qù）穗絲→預煮→冷卻→整理分級（振動篩）→裝袋（dài）封口→殺菌→冷（lěng）卻→幹燥→包裝→成（chéng）品　　三、操（cāo）作要領　　1、原（yuán）料驗收（shōu）糯玉米成熟度適宜，成熟度過老者、有病蟲害和穗（suì）形（xíng）嚴重不（bú）完整、過小穗不進行生產。　　2、剝殼去穗絲在剝殼的（de）同時去除穗頂部過長的穗尖和基部（bù）的穗尾，並盡量除去玉米（mǐ）上帶的穗絲，此過程盡量快速。　　3、預煮當預煮鍋中的水沸騰以後，立即加入已經混合好的護色劑，混合均勻後加入已經處理好的玉米棒，加料量以完全浸泡玉米棒為準，不得有露於空（kōng）氣中玉米，水（shuǐ）再次沸騰後煮（zhǔ）製9分鍾。　　4、冷卻在預煮（zhǔ）鍋中撈起煮好的玉（yù）米棒，立即用流動水冷卻（què），冷卻時（shí）間15～20分鍾。　　5、整理分級（jí）玉米棒依據長度分級，並於震動篩上瀝水約10分（fèn）鍾。　　6、封口裝（zhuāng）袋把分級以後的玉米棒（bàng）裝入複合（hé）塑（sù）料包裝袋，並在0.10兆帕左右的壓力下封口，然後檢驗封口是否完好。　　7、殺菌殺菌條件10'-20'-10'約為120℃，0.02兆帕。　　8、冷（lěng）卻殺菌後（hòu）立即用流動水進行冷卻約20分（fèn）鍾，到完全冷卻為止。　　9、幹燥（zào）、包裝可用熱風去除袋子上水分，然後進行包裝，在包裝過程中（zhōng）應（yīng）剔除在殺菌中（zhōng）袋子（zǐ）開口的（de）產品。